Dette blir de største konditoritrendene i 2025

I tillegg til å levere det aller meste innen utstyr og råvarer til bakere, konditorer og chocolatierer, driver Puratos også med forbrukerforskning. Gjennom å samle inn forbrukerdata fra bakeri- og konditorikunder over hele verden, klarer de ofte å forutse morgendagens trender. Hensikten er selvfølgelig å hjelpe bakerier og konditorier med å ligge et steg foran i utviklingen. 

I arbeidet med å forutse neste års trender, har Puratos trendforskere også benyttet seg av semantisk kunstig intelligens. Dermed er tipsene for neste år ekstra solide, melder selskapet på trendportalen Taste Tomorrow. 

Disse konditoritrendene blir store i 2025:

1. Teknolgiske innovasjoner

Bruken av kunstig intelligens brer nå om seg i de fleste bransjer, til og med i konditorbransjen. Den ukrainske konditoren Dinara Kasko utforsket allerede i fjor hvordan hun kunne bruke AI-programmer som MidJourney og Dalle til å lage innovative kaker. I kombinasjon med en 3D-printer vil det være mulig å lage uendelig mange unike og nyskapende kakeformer. Men kunstig intelligens kan også hjelpe konditorer med å utvikle nye resepter, med svært presis oppmåling av ingredienser og med beregninger av næringsinnholdet i ulike produkter. Forbrukere over hele verden venter nå i spenning på å få se hva mer kunstig intelligens kan tilføre kaker, konfekter og desserter. 

2. Nye smakskombinasjoner

I matsammenheng handler det engelske ordet fusion om å blande sammen elementer fra ulike kjøkken i verden. Fusion food har vært populært i mange år, og nå har denne trenden også nådd inn til tradisjonelle bakerier og konditorier. Resultatet er oppsiktsvekkende bakverk med helt nye og uvanlige smakskombinasjoner. Et kjent eksempel er Onigiri-croissanten, som fusjonerer fransk konditorkunst med japanske mattradisjoner. Den kan fylles med alt fra søt pistasjkrem til sterk chili-crisp, og den beskrives som litt av en smaksbombe. Det er ikke gitt at noe slikt vil slå an i Norge, og Puratos foreslår tre nye smakskombinasjoner som de fleste kan like: Søtbakst med et uvanlig salt element, klassiske vestlige produkter med asiatiske ingredienser og bakverk smaksatt med alkohol.

3. Perfekte porsjoner

På den ene siden er milleniumgenerasjonen og generasjon Z svært opptatt av helse og sunnhet. På den andre siden er de også opptatt av smak, kvalitet og det å unne seg noe godt. Dette har resultert i økt interesse for kaker og desserter i ministørrelse. De bittesmå versjonene av kjente bakverk har begynte å dukke opp i stadig flere disker, og denne trenden vil fortsette å vokse i 2025. Det belgiske konditoriet Momade har allerede lansert alle sine cupcakes i tre ulike størrelser: Mini, medium og standard. Den minste størrelsen skal være så liten at ingen behøver å ha dårlig samvittighet for å unne seg en. Men det er også mange som velger de minste kakene til ulike selskaper og eventer fordi de ser ekstra elegante ut. 

4. Syrlige søtsaker

Interessen for sure, syrlige og bitre konditorvarer har vokst ekstremt raskt det siste året, og denne trenden vil fortsette å styrke seg gjennom 2025. Det som lokker mange forbrukere til nettopp disse smakene, er deres forfriskende og oppkvikkende egenskaper. Men denne trender har også sitt utgangspunkt i at mange føler seg klare for ukonvensjonelle og litt dristige smaker - noe mer utover det rent søte. Det er en kjent sak at kombinasjonen av søtt og noe syrlig, gir et godt balansert smaksbilde. Puratos anbefaler kundene sine å prøve noen mer eksotiske sitrusfrukter enn den klassiske sitronen, slik som yuzu, ugli og fingerlime. Andre frukter og bær som kan tilføre syrlighet er tranebær, surkirsebær, blåbær, rabarbra, granateple og tamarind.