– Som tre ganger 17. mai

– Det tok meg 30 år komme meg ut av Oslo og etablere meg i en annen by. Det skal ikke bli 30 år til neste gang det skjer, sier en lattermild Pascal Dupuy til Bakeri.net.

– Utrolig fornøyd

Han er storfornøyd med mottakelsen åpningsdagene på sin første satsing utenbys. Det nye avdelingen på Sirkus Shopping har 40–50 sitteplasser.

– Jeg er utrolig fornøyd. Responsen har vært enorm. Vi fikk masse komplimenter i helgen. Det er som tre ganger 17. mai. Avdelingen på Sirkus Shopping er den flotteste vi har. Vi har brukt de beste materialene, de beste fryserne og de beste diskene som finnes på markedet, sier Dupuy.

Og samme oppskrift og design blir også på deres andre satsing i Trondheim. For om bare to uker åpner de Søndre gate, like ved det nye teateret. Her blir det 30 sitteplasser.

Leter etter lokaler

To i Trondheim får holde mener Dupuy som allerede retter søkelyset mot andre store byer som Bergen og Stavanger.

– Her leter vi nå etter de rette lokalene. Vi har fått tilbud om en rekke lokaler i disse byene, men så lagt har vi sagt nei til dem alle. Vi vil ha den beste plasseringen, enten i et kjøpesenter eller i sentrum. Så snart vi finner det riktige lokalet i disse byene, så er vi klare for å satse.

Bygger ikonisk iskiosk

I disse dager bygger Pascal en iskiosk som skal plasseres på Aker Brygge. Dupuy holder fortsatt kortene tett til brystet om den nye iskiosken, men sier at den kommer til å bli ikonisk og at det blir en kiosk folk kommer til å snakke om.

– Den får en spennende utforming og fra iskiosken skal vi servere hjemmelaget is og sorbé. Det er første gang vi satser kun på is, så det blir spennende. Den skal åpne rett etter påske. Hvis det fungerer, er vi åpen for å plassere tilsvarende iskiosker på andre steder. 

Solid vekst

Dupuy har travle dager som krever at han i tillegg til sin lidenskap for faget også jobber mye mer strategisk med etableringer og vekst enn tidligere.

– Vi har et superbra team som jobber kontinuerlig med å utvikle våre produkter. Etter vært som vi nå blir større og større, kan jeg ikke være 100 prosent i produksjonen hele tiden. Det er veldig spennende å åpne nye konsepter og nytt design i andre byer. Og så skal vi også friske opp våre butikker i Oslo hvor vi har hatt en superbra vekst i fjor og så langt i år. Vi har også store forventninger til våre nye satsinger i Trondheim, sier Pascal Dupuy.