Forsket seg frem til bærekraftig og fiberrik tortilla

Målet med tortilla-prosjektet var å redusere matsvinn og øke fiberinnholdet. De erstattet 20 prosent av det vanlige melet med pulverisert skall av flakegresskar, og økte dermed tortillaens fiberinnhold med 97 % (fra 3,3 g til 6,5 g per 100 g).

Utfordringen var å beholde produktegenskapene, men dette klarte de ved å begrense det nye «melet». Fargen ble gul og smaken ble noe preget av flaskegresskaret.

Må spise mer fiber

Utfordringene i forhold til fiberinntak, har nordmenn og briter til felles og forskerne mener man bør se om en del tradisjonelle produkter kan fiberberikes i større grad for å øke inntaket og dermed folkehelsen.

Prosjektet har også fokus på en dagsaktuell sak, nemlig reduksjon av matsvinn. Skrell fra flaskegresskaret ville ellers gått i søppeldunken, men kan med litt tilpasning brukes som fiberberiker i pulverform.