Slik blir NM i konditorkunst

Torsdag 20. mars arrangerer Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) et nytt NM i konditorkunst. Konkurransen finner sted på messen UMAMI Arena, og vinneren vil kunne kalle seg Årets konditor 2025.

Det er fire kandidater som skal delta:

Xiao Juan Peng er utdannet både baker og konditor. Hun er trener for Konditorlandslaget og jobber til daglig i Baker Hansen. Xiao kom på andreplass i NM for unge konditorer i 2017. I 2022 var hun med på å ta bronse i Coupe du Monde de la Boulangerie, og i 2023 vant hun sølv i iba.UIBC.Cup for konditorer. 

Victoria Gravdal var med på å vinne sølvet i iba.UIBC.Cup sammen med Xiao. Nå skal hun altså konkurrere mot sin tidligere lagvenninne. Victoria har svennebrev som konditor, og hun er en av utøverne på Konditorlandslaget. Dermed skal hun også konkurrere mot treneren sin i NM-konkurransen. Victoria jobber til daglig som konditorsjef ved Sola Strand Hotel.

Daniel Bauer er født og oppvokst i Polen. Han er utdannet konditor og har deltatt i mange konkurranser i hjemlandet. I 2021 flyttet Daniel til Norge. Han opprettet en liten konditoravdeling på Fretheim Hotel i Flåm, før han begynte å jobbe som konditor/chocolatier ved Hotel Bristol i Oslo. I dag er Daniel konditor-souschef hos Lily Country Club. 

Jeremy Dubanchet har konditorutdannelse fra hjemlandet Frankrike. Etter at han hadde fullført læretiden ved det anerkjente konditoriet Sève i Lyon, flyttet han til Oslo. Først jobbet han noen år hos Pascal, og deretter begynte han som sjokolade- og iskremsjef i Kaffebakeriet. Jeremy har ikke deltatt i noen store konkurranser tidligere.

Tre hovedoppgaver

Tema for NM i konditorkunst 2025 er "tivoli", og det skal gå igjen som en rød tråd gjennom alle produkter. Årets oppgave er tredelt og skal fullføres i løpet av syv timer:

1. Kake

• Det skal lages 2 identiske kaker, diameter 16–20 cm
• 1 stk. til utstilling og 1 stk. til smaksbedømming.
• Kandidaten velger selv utforming, høyde, innhold og pynt.
• Det er lov til å ha med 2 stk. ferdig kakebunn totalt, 1 pr. kake.
• Kaken skal inneholde følgende ingredienser: rømme, tindved og melkesjokolade

2. Konfekt

• Det skal lages 2 typer sjokoladekonfekt, 20 stk. av hver.
• 2×10 stk. til utstilling og 2×10 stk. til smaksbedømming.
• Konfektene skal ha dekor/pynt.

3. Showpiece

• Det skal lages 1 showpiece til utstilling.
• Den skal lages i sjokolade, sukker eller pastillage.
• 5 ufargede, ferdigstøpte store deler av showpiecen kan medbringes, men må settes sammen og farges under konkurransen. Minimumsvekt pr. medbrakte del er 500g.
• Hver del kan kun bestå av én type sjokolade.
• Alle små garnityr/dekorer i sjokolade eller sukker må gjøres under konkurransen.
• Det settes et krav til minimumshøyde på den ferdige showpiecen på 120 cm
• Showpiecen skal inneholde 2 forskjellige modellerte marsipanfigurer.

Fire dommere

Morten Dalevold Carlson skal være hoveddommer i Årets Konditor 2025. Han er utdannet kokk og konditormester, og han har jobbet i bransjen i over 30 år. Siden 2006 har han drevet Condelica i Drammen. I 2007 vant han konkurransen Årets kake, og i 2011 var han selv med i konditor-NM. Morten har i tillegg bred dommererfaring fra konkurranser i både inn- og utland. 

Cathrine Nilsen og Linda Roalstad skal være meddommere i Årets Konditor 2025, mens NM-vinneren fra 2017, Tonje Holtungen, skal være assistentdommer.

NM i konditorkunst/Årets konditor 2025 vil foregå i mesterkjøkkenet på UMAMI Arena, konkurransen er åpen for publikum fra klokken 10 og utover. Dersom alt går etter planen vil premieutdelingen starte klokken 17.