– Skal bli som Bakeriet i Lom
En baker og en kokk har store planer for et Grimstads eldste bygg.
Publisert
Vi oppdaget med en gang at vi er nerder på hvert vårt område, vi er begge opptatt av kvalitet og fag.
Ivan Crenn er en fransk mesterbaker som flyttet til Norge i 2005. Her har han jobbet for blant annet Åpent Bakeri, Pascal, Baker Nordby og Brødbakerne.
Crenn var også med på å starte Kolonihagen Bakeri. Der jobbet han i åtte år, frem til Rema 1000 kjøpte opp merkevaren i 2016.
I vinter flyttet Crenn og familien fra Oslo til Grimstad, og da annonserte bakeren at han søkte etter en ny jobb på Sørlandet.
Les også: Mer fransk luksus til folket
En god klikk
Nyheten om at en av landets beste bakere hadde flyttet til Grimstad nådde ganske raskt ut til blant andre kokk og restauratør Hans Petter Klemmetsen, som driver restauranten Smag og Behag i Grimstad og Kristiansand. Klemmetsen tok kontakt med Crenn, og da de to møttes, sa det ifølge Grimstad Adressetidende «klikk».
– Vi oppdaget med en gang at vi er nerder på hvert vårt område, vi er begge opptatt av kvalitet og fag. Det ble en god klikk. Jeg elsker å skape ting, og det at vi bruker mye brød i restaurantene, så er det noe med det å være selvforsynt med godt bakverk. Dermed bestemte vi oss for å lage et bakeri med godt håndverk, hvor vi bruker mye surdeig, sier Klemmetsen til avisen.
Bygg fra 1600-tallet
Det slo dem raskt at nabobygget til Smag og Behag kunne være et egnet lokale å starte bakeri i. De kontaktet eieren, som også ble giret på idéen.
Dermed er det klart at det igjen blir bakeridrift i Storgaten 16 i Grimstad. Dette er et av byens aller eldste bygg, med en historie som går helt tilbake til 1600-tallet. Gjennom årenes løp har det vært brukt til alt fra gjestgiveri og hotell til klesbutikk og tannlege. I perioden mellom 1891 og 1910 ble det drevet et bakeri og konditori der.
Vinbar på kveldstid
Nå skal det slitne bygget restaureres både innvendig og utvendig. Klemmetsen og Crenn ser for seg et åpent bakeri med utsalg og sitteplasser i første etasje. Planen er å være et nisjebakeri som satser mer på brød, croissanter og wienerbakst enn de mer tradisjonelle bakeriene i sørlandsbyen. De planlegger også å omgjøre lokalet til en vinbar på kveldstid.
Ambisjonen er å skape et sted som folk føler at de bare må innom når de er i området.
– Dette stedet skal bli som bakeriet i Lom, sier Klemmetsen til Grimstad Adressetidende.
