Den ene av Xiaos konfekter var pyntet med tivolihester og fylt med lime, sitrongress og peanøttkrunsj.

Se alle produktene fra
NM i konditorkunst 

Tivoli var tema, og alle de fire finalistene leverte på et svært høyt nivå.

Hanne Maria Westeren
JOURNALIST
Publisert Sist oppdatert

NM i konditorkunst 2025 ble arrangert på Umami Arena torsdag 20. mars. Konkurransen ble vunnet av Xiao Juan Peng (Baker Hansen), som nå kan kalle seg Årets konditor 2025. På andreplass kom Victoria Gravdal (Sola Strand Hotel), mens Daniel Bauer (Lily Country Club) kom på tredje. Fjerde- og sisteplass gikk til Jeremy Dubanchet (Kaffebakeriet).

Alle de fire finalistene leverte på et svært høyt nivå, og konkurransen var uvanlig jevn. Faktisk var det bare 6 av 300 mulig poeng som skilte mellom førsteplassen og fjerdeplassen. Flere av dem hadde også tolket temaet for konkurransen, som var tivoli, ganske likt. 

Daniel var den eneste som lagde sin showpiece i sukker. De tre andre gikk for sjokoladeskulptur. 

Xiao vant både prisen for beste showpiece og prisen for beste kake, mens Victoria vant prisen for beste konfekt. 

Ta en nærmere titt på alle de flotte produktene fra konkurransen her:

Xiao vant prisen for beste kake. Den besto av en salt browniebunn, karamelliserte mandler, et vaniljeinnlegg, et innlegg med tindved og hylleblomst samt en melkesjokolademousse med Marsala
Xiao hadde kalt kaken sin "Ticket to Ride".
Xiaos konfekt: Den grønne inneholder lime med sitrongress og peanøttkrunsj, mens den røde inneholder sesam og kokos med mangogelé.
Victorias kake var pyntet med en "billett" til Disneyland.
Victorias kake inneholdt hasselnøttmousse med en tindvedkompott, crémeux av Trippel Jærsk, hasselnøttbunn med brunet smør, pralinébunn og en tindvedglaze.
Victoria vant prisen for beste konfekt. Den ene var fylt med solbærmarmelade, popcorn-ganache og en snickers-inspirert bunn, mens den andre var fylt med appelsin-pâte de fruit og whiskey-ganache.
Disneyland var Victorias inspirasjonskilde, og dette er toppen av showpiecen hennes.
Daniel Bauers kake var inspirert av den klassiske tivolikarusellen og inneholdt en tindved og melkesjokolade-feuilltine, rømme-sukkerbrød, rømme- og hvit sjokoladekrem, tindved og Jivara-mousse samt tindved-gelé.
Daniel Bauers karusell-kake.
Den ene av Daniel Bauers konfekter hadde han kalt Påfuglfjær. Den besto av bringebær-feulltine, bringebær og Manjari-ganache, mørk sjokolade og bringebær-mjød-karamell. Målet med denne konfekten var å knytte sammen to typer sjokoladeelskere: Dem som elsker intens, mørk sjokolade og dem som foretrekker lettere, fruktige smaker.
Den andre av Daniel Bauers konfekter hadde han kalt Blomsterhjulet. Den besto av byggmalt og Caramelia-ganache, tyttebær-gelé og Dulcey-sjokolade. I Blomsterhjulet møtes den rike, karamellaktige dybden fra byggmalt og den friske syrligheten fra tyttebær.
Daniel Bauer hadde hentet sin inspirasjon fra Tivoli Gardens i København, og han var den eneste som lagde showpiece av sukker i NM.
Jeremy Dubanchets kake besto av melkesjokolademousse, cremeux med tindved, gelé av tindved, sitruskjeks med rømme, melkesjokoladeganache og salt mandel-sablé.
Jeremy Dubanchets kake snurret i liket med flere andre rundt som en karsuell.
Den ene av Jeremy Dubanchets konfekter inneholdt gelé av Morello-kirsebær, pistasjpasta med timutpepper og ristet pistasj.
Den andre av Jeremy Dubanchets konfekter inneholdt kalamansi-gelé, ganache Mexique og kakaonibs.
nyheter
Powered by Labrador CMS