Patent er innvilget - partner søkes

– Markedet for dette produktet er uendelig stort! Kaken kan nemlig sendes med posten overalt i verden uten å bli ødelagt. Jeg sender en til deg, så får du se selv, sier hun.

Jennifer Falck (62) ringer fra sitt hjem på Paradis i Bergen, hvor hun har bodd siden 1985. 

– Jeg er norsk statsborger, men jeg kommer opprinnelig fra USA. Som ung studerte jeg interiørdesign. Nordisk design var populært, og jeg valgte å fordype meg i det norske. Jeg kom egentlig til Norge med en plan om å finne noe å importere. I stedet fant jeg en nordmann som jeg giftet meg med, forteller hun.

Produktutvikling i Hardanger

Jennifer beskriver seg selv som en gründertype som ofte våkner av nye ideer midt på natten. Som yrkesaktiv har hun gjort alt fra å drive en møbelforretning til å jobbe med HMS.

– Dessuten har jeg alltid vært glad i å bake, og i en periode var jeg konsulent for en matbedrift i Hardanger. De ville blant annet at jeg skulle lære dem å bake amerikanske klassikere som cookies og brownies. Det fikk meg til å tenke: Hvorfor kan ikke norske matprodusenter i større grad fokusere på norske produkter? Hvorfor satser ikke norske bakerier mer på norske bakervarer? Og slik oppstod ideen om å gjøre noe mer ut av kransekake, forteller hun.

Fordi Jennifer jobbet i Hardanger på denne tiden, tok hun kontakt med Hardanger Bakeri. Her fikk hun hjelp til å utvikle ideen sin. I stedet for å dyppe ferdig kransekake i sjokolade, ville Jennifer blande sjokolade inn i kransekakedeigen. Resultatet ble en brun sjokoladekransekake - med arbeidsnavnet Crown Cakes by Jennifer. 

Produsert av Hjemmebakeriet

– Vi kom på Crown Cakes på grunn av ringene. Men navnet er ikke viktig. Jeg er heller ikke interessert i å ha mitt eget navn knyttet til produktet. Private label kan være mer aktuelt. Det viktigste for meg er å få dette produktet ut i markedet. Jeg har brukt 1,4 millioner kroner på å utvikle det, og mulighetene er mange. Nå trenger jeg bare litt hjelp kommersialisere det. Produktet er i utgangspunktet glutenfritt, så det kan derfor være noe for et glutenfritt bakeri som ønsker å skalere opp. Men det kan også være noe å satse på for et tradisjonelt bakeri, eller en annen type bedrift, som for eksempel en iskrem-produsent, sier hun.

Den opprinnelige planen var at sjokoladekransekaken skulle bli produsert der den ble utviklet - i Hardanger Bakeri. Men så ble Hardanger Bakeri kjøpt opp av Baker Brun, som ikke ønsket å videreføre satsingen på dette produktet.

Eneretten i 25 år

– Senere kom jeg i kontakt med Nærbakst, og i en periode har Hjemmebakeriet på Gardermoen produsert Crown Cakes for meg. Jeg har imidlertid vært litt uheldig med timingen. Da coronapandemien kom ble alt vanskelig, og jeg valgte da å legge den videre satsingen på is. Med høye strøm- og sjokoladepriser er ikke timingen ideell i dag heller, men nå tenker jeg at jeg ikke kan vente lengre, sier Jennifer.

Hun har har allerede søkt om, og fått innvilget patent for kakedesignet sitt: Sjokoladebrun kransekake med hvit glasurpynt, samt sjokoladebrune kransekakeringer med hvit glasurpynt og sjokoladebrune kransekakestenger med hvit glasurpynt.

– Det betyr at jeg har eneretten på å lage og selge kransekake med sjokolade blandet inn i deigen i 25 år fra patentet ble innvilget. Og dette er noe som jeg ønsker å tipse resten av bransjen om: Selv om man ikke kan ta patent på en oppskrift, kan man beskytte produktene sine ved å søke om designpatent, sier Jennifer.

Fleksibel og robust

Sjokoladekransekakene hennes pakkes inn i sveiset cellofan, noe som gir dem en svært lang holdbarhetstid så lenge de ikke åpnes. Og etter åpning er de holdbare i 14 dager. Kakene kan også fryses.

– Dette er en veldig fleksibel og robust kake! Jeg har sendt den til USA, Australia, Portugal og Geilo om vinteren - uten problemer. Jeg har sett den bli kastet i veggen uten å bli ødelagt. Derfor er dette en kake som egner seg godt dersom man vil sende en gave til noen. Sjokoladekransekake er en perfekt vertinnegave, valentinsgave og morsdagsgave, sier Jennifer.

Mindre søt

Hun beskriver selv smaken som en blanding mellom amerikanske fudge brownies og franske makroner. Konsistensen er litt "chewy".

Se også: Smakstest av Crown Cakes by Jennifer på YouTube

– Sammenlignet med tradisjonell kransekake er Crown Cakes litt mindre søt. Jeg vet at det er mange som ikke liker kransekake fordi de synes at det smaker altfor søtt. Smaken på Crown Cakes kan minne litt om Tootsie Roll, som er et populært godteri i USA. Jeg har derfor tro på eksport og merkevare-samarbeid i USA, så vel som i EU og Australia, sier Jennifer, som i første omgang vil prøve å finne en norsk forretningspartner.

– Lykkes det meg ikke å finne en norsk partner, vil jeg å prøve å finne en i USA, som er en stor mandelprodusent, eller i Tyskland, hvor det blir produsert mye marsipan. Det er så mange muligheter med dette produktet. Man kan variere det i det uendelige! I stedet for sjokolade, går det an å smaksette kransekakedeigen med alt fra salt karamell til pistasj og bringebær, sier Jennifer Falck.