På bakekurs i Malmø
Ti norske bakere har vært på bakekurs i Malmø i regi av Lantmännen Cerealia.
Lantmännen Cerealia har
siden 2008 samarbeidet med Richemont Fachschule i Sveits. Richemont Fachschule i Sveits omtaler seg
selv som Switzerland’s leading Centre of Excellence for bakery and
confectionery.
Skolen ble grunnlagt i 1945 og er basert i Luzern, Sveits. Den fungerer som et internasjonalt senter for håndverksbaking og konditorfag med fokus på høy kvalitet, og er tuftet på solide sveitsiske baketradisjoner.
Flere bakere fra Lantmännen Cerealia i hele Norden har gjennomgått opplæring og blitt sertifisert som kursholdere for Richemont. Kursopplegget som er utarbeidet gjennom dette samarbeidet innbefatter et artisanbaking-kurs som består av 4 moduler.
På modul 1 og 2-kursene ble det arbeidet med eltekunst, parbaking, lang fermenteringstid, fermentering over kjøl, poolish, fordeiger, bløtlegging og skålding.
Kurset ble holdt den 17. og 18. september 2024 ved Lantmännen Cerealias avdeling i Malmö, med ti deltakere fra Goman Bakeriet, Baker Hansen, Åpent bakeri, Naturbakst, Butterfly Bakeri og Idun Industri.
Fra Lantmännen Cereali stilte Yusuf Mohammed, Hedin og Ronny Palving Andersen.