Nå er 21-åringen konditorsjef på Maaemo

Og det er ikke tilfeldig at Sofie Grendstad Takvam har havnet der hun er. Bakeri.net omtalte i juli i 2023 hennes imponerende svenneprøve med tittelen «Se opp for denne stjernen!» Ifølge prøvenemda var svenneprøven «helt amazing».

– Jeg har sittet i nemnda i snart åtte år, og jeg har aldri sett noe lignende, sa en tydelig imponert Bernhard Azinger til Bakeri.net.

Takvams sin imponerende svenneprøve ga henne svennebrevmedalje i konditorfaget. Oldermann Oslo Baker- og Konditorlaug, Cathrine Hals Alsaker, var til stede på utdelingen og kunne ikke huske når det sist var delt ut en svennebrevmedalje i konditorfaget.

Sofie Grendstad Takvam delte æren for sine resultater med læremester og arbeidsgiver Theo Romer i Encore.

– Jeg synes det er kjempegøy å ha høye ambisjoner og når man klarer å nå dem, så er det ekstra stas, sa Sofie til Bakeri.net like etter prisutdelingen i Oslo rådhus.

Sendte søknad til Maaemo

Sofie Grendstad Takvam har jobbet hos Pascal konditori, Sverre Sætre, Mendels og Encore. Etter læretiden hos Encore sendte hun ut søknader til restauranter og hoteller. En av dem som responderte på søknaden var Jay Boyle, daglig leder hos Maaemo.

– Han lurte på om jeg ville komme for å ha en prøvedag, med beskjed om å møte klokka ti. Beskjeden var at jeg ville være ferdig ut på kvelden, forteller Sofie til Avisen Kristiansand som har møtt den unge konditorsjefen i restauranten.

– Det var for å se om jeg passet inn i teamet som skulle forberede, og videre om jeg passet inn i serviceteamet. Der treffer man gjester og må håndtere stort press, forklarer hun.

Så langt må det ha gått bra, for nå har Sofie vært hos Maaemo, som “chef de partie” (konditorsjef, journ.anm.) siden april og har fått fast ansettelse.

– Det har vært utrolig lærerikt, med veldig dyktige folk som jobber der. De har masse kunnskap og teknikker som jeg aldri hadde hørt om, eller tenkte var mulig, så det åpner seg på en måte nye dører innenfor faget, sier hun.

Sofie vedgår at det selvsagt er krevende å jobbe i en restaurant på dette nivået.

– Du kan ikke komme en dag og gi 90 prosent, og blir noe feil, får man høre det. Men det gir på en måte mening fordi restauranten har en viss standard. Prøver man å vike unna, eller forsøker å skjule at man har gjort feil, så går ikke det. Da er det bare å starte på nytt. Det er tøft, men veldig bra. Man må tenke 10 steg fram hele tiden. Og når det er ny meny, må oppskriftene pugges og forberedes, for så å kunne presentere retten både på norsk og engelsk, forteller hun til avisen. 

På spørsmål fra avisen om hva hun planlegger fremover svarer hun slik:

– Det er faktisk ikke vanlig å jobbe på en restaurant av denne typen så veldig lenge. For min del ser jeg dette som et ledd i min utvikling. Nå har jeg jobbet på konditori og i restaurant og tenker at jeg har tilegnet meg viktig kunnskap. Så er det veldig mye innenfor mitt fagfelt jeg ikke kan noe om. Surdeig er komplisert og veldig populært. Det kunne vært interessant å lære hvordan man kontrollerer det, sier den unge konditorsjefen.