Millefeuille

FERDIGSTILLELSE OG SERVERING

Sett sammen en millefeuille på en tallerken: Legg først et rektangel av smørdeigkjeks på tallerkenen, og legg på et lag av lett vaniljekrem. Gjenta to ganger, avslutt med et rektangel av florentinekjeks med pistasjnøtter. Legg en oval vaniljeiskule ved siden av.

Til pynt:
En stråle av karamellsaus og hakkede pistasjnøtter

Anbefalt vin:
Muscat Cap Corse 2013 - Antoine Arena.

SMØRDEIGKJEKS

Til ca. 15 porsjoner

1 kg smørdeig

Fremgangsmåte

Kjevle ut smørdeigen til den blir 2 mm tykk og stek den mellom to stekeplater ved 180 °C i ca. 30 minutter. Skjær deretter rektangler (10 x 3 cm). Sett til side.

LETT KREM MED VANILJE FRA MADAGASKAR

Til ca. 15 porsjoner

Vaniljekrem:

250 g helmelk

2 vaniljestenger (vanilje fra Madagaskar), delt i to på langs og skrapt

50 g eggeplommer (2 stk.)

40 g sukker

20 g vaniljekrempulver

18 g stivelsespulver

200 g vispet krem

Fremgangsmåte

Lag en vaniljekrem med ingrediensene. Ta vekk fra platen og rør i stivelsespulveret. Avkjøl. Visp vaniljekremen glatt, og rør i den vispede kremen. Sett til side.

VANILJEIS MED VANILJE FRA MADAGASKAR

Til ca. 15 porsjoner

Liste 1

2,1 l melk

660 g kremfløte

10 vaniljestenger fra Madagaskar, delt i to på langs og skrapt

360 g eggeplommer (18 stk.)

40 g invertsukker

----------

Liste 2

140 g helmelkpulver

18 g stabilisator (stab 2000)

240 g sukker

Fremgangsmåte

Lag en vaniljesaus med ingrediensene i den første listen. Tilsett deretter en blanding av melkepulver, stabilisator og sukker, varm opp til 84 °C og avkjøl. La stivne i iskremmaskin, sett deretter i fryseren.

FLORENTINER MED PISTASJNØTTER

Til ca. 15 porsjoner

200 g smør

200 g sukker

200 g glukose

200 hakkede pistasjnøtter

Fremgangsmåte

Smelt smøret og sukkeret sammen, rør i pistasjnøttene. Kjevle massen mellom to ark med bakepapir til den er 2 mm tykk, og stek ved 180 °C til ønsket farge oppnås. Skjær rektangler på 10 x 3 cm, sett til side på et tørt sted.