Kanelboller og andre nyheter fra Pascal
I februar åpner Pascal Dupuy sitt første konditori utenfor Oslo.
Publisert
– Hahahahaha....! Lurer du på om jeg endelig har blitt norsk på ekte? Om bløtkake og marsipankake blir det neste?
Norges mest kjente konditor, Pascal Dupuy, ler godt da Bakeri.net spør ham hvorfor kanelboller plutselig har dukket opp i disken hans etter snart 30 år.
Pascal åpnet sitt første konditori i Oslo i 1995, og frem til nå har han konsentrert seg om franske klassikere som moussekaker, makroner og pain au chocolat - for å nevne noen.
Ny baker
Bakeri.net skrev nylig om det nystartede håndverkbakeriet Lutlaget, der de i utgangspunktet ikke ønsket å ha boller i sortimentet. Etter hvert fikk de imidlertid så mange spørsmål om kanelboller og kardemommeboller, at de ga etter for presset.
– Har du kjent på det samme presset, Pascal Dupuy? Er kanelbolletrenden blitt så stor at den ikke er til å unngå lenger?
– Nei! Kundene våre har ikke spurt om å få kanelboller, og jeg bryr meg ikke om trender. Det som har skjedd, er at jeg har ansatt en ny baker med erfaring fra både Frankrike og Norge. Han lager veldig gode kanelboller, og derfor valgte vi å prøve det ut, noe kundene våre har satt stor pris på. Vi har fått flere bestillinger på mellom 50 og 100 kanelboller.
– Kommer det mer søt gjærbakst hos dere?
– Det blir opp til bakeren min å bestemme. Jeg gir ham frie tøyler, sier konditoren.
– Det gjør jeg fordi jeg har et ønske om å utvikle bedriften videre. Jeg har klart å starte seks butikker i Oslo selv, men for å vokse videre har jeg behov for en større struktur, sa han til Bakeri.net den gang.
Et hemmelig sted
Nå forteller Pascal at "det går så det suser" og at han snart skal åpne sitt første konditori utenfor Oslo.
– Jeg skal gi deg en nyhet: I februar åpner vi i Trondheim, på kjøpesenteret Sirkus Shopping. Så skal vi åpne på Aker Brygge i Oslo i mars eller april. Der skal vi prøve ut et nytt konsept, uten at jeg vil si noe mer om det foreløpig. Senere åpner vi på...et hemmelig sted. Alt i alt kommer vi til å åpne tre eller fire nye steder i løpet av neste år. Vi har arrangert veldig mange pop up-salg de tre siste årene, og det har vært helt fantastisk. Nå ser vi at kan klare å åpne i flere byer og samtidig opprettholde den samme høye kvaliteten.
– Hvor mange nye steder ser du for deg i alt?
– Vi vurderer veldig mange steder og byer som aktuelle, men det er viktig for meg at utviklingen går i riktig tempo. Jeg må være 200 prosent sikker på at vi kan levere kvalitet. Målet mitt er ikke å åpne flest mulig steder og tjene mest mulig penger. Jeg ønsker å skape noe som er superbra og som jeg kan være stolt over. I tillegg er jeg opptatt av å bidra til utvikling av konditorfaget og inspirere unge til å velge konditoryrket. Jeg synes at den norske bakerbransjen har hatt en veldig god og positiv utvikling de siste årene, men at konditorbransjen fortsatt henger litt etter, sier han.