Jordbær Marubia

Dette er oppskriften på en deilig dessert med sommerlige smaker som jordbær, blomster og rabarbra.

Mamia er egentlig et varemerke som selger sur sauemelk, men ordet brukes også for å betegne surmelk.  Ordet brukes også for å betegne sur sauemelk.

Oppskriften under er beregnet til cirka seks porsjoner.

Det anbefales å drikke noe sprudlende til denne desserten, som for eksempel en cocktail med Champagne.

Søt paibunn

230 g hvetemel
80 g melis
1 egg
125 g romtemperert smør
25 g malte mandler
1 klype salt

Ha ingrediensene i en kjøkkenmaskin og bland dem med eltekrok ved lav hastighet til en jevn deig. Form deigen til en kule, og la den stå kaldt i
ca. 1 time. Kjevle ut deigen til den er
0,5 cm tykk, skjær så rektangler på
2,5 x 10 cm. Stek dem ved 180 °C
i ca. 8 minutter.

400 g rabarbra
100 g sukker

Skrell rabarbraen og skjær den i 5 cm lange biter. Stek dem sammen med sukkeret over svak varme i 45 minutter. Sett kaldt.

Søt rabarbra

1 rabarbrastilk
60 g sukker

Skrell rabarbrastilken, strø med sukker og la ligge i ca. 12 timer (en natt). Skjær 1,5 cm lange biter like før servering.

Blomsterte

300 g vann
20 g tørkede hibiskusblomster
10 g begoniablomster
10 g ryllikblomster

(Forberedes en dag i forveien)
Kok opp vannet, ha i blomstene. Dekk med plastfolie og la trekke i
ca. 15 minutter. Sil, avkjøl og sett til side i ca. 12 timer (1 natt).

Blomsterkrem

100 g blomsterte
90 g smør (i små terninger)
85 g sukker (60 + 25)
2 egg

Kok opp blomsterteen, smøret og 60 g sukker. Rør eggene og det resterende sukkeret hvitt, hell deretter i den første blandingen og varm opp over middels varme, la så koke i ca. 1 minutt.

Mamia-pulver

2 glass Mamia/annen sur sauemelk
80 g melk

Miks Mamiaen med melken, hell i en beholder opp til 2 cm høyde, sett i fryseren.
Når blandingen har stivnet, miks en gang til og sett tilbake i fryseren.

Mamia-is

70 g melk
50 g fløte
50 g glukose
70 g sukker
225 g Mamia

Kok opp melken sammen med fløten, glukosen og sukkeret. Hell det hele over den sure sauemelken, bland godt, sett til side i en Pacojet beholder og sett i fryseren. Bland i Pacojetten. Hell blandingen i et silikonbrett med halvkuleformet fordypninger med 3 cm diameter. Sett i fryseren. Like før servering tas halvkulene ut av brettet og settes sammen to og to. Servér umiddelbart.

Blomstersaus

100 g blomsterte
100 g flytende gelé
20 g sitronsaft

Bland sammen ingrediensene, sett kaldt.

Ferdigstillelse

Smør rabarbrasyltetøyet utover et rektangel av søt paibunn, og sett på jordbærbåter (jordbærene er delt i 4). Anrett terten på en tallerken, og legg så små topper av blomsterkrem på terten. På dette legges biter av søt rabarbra, tynne skiver skjært på langs av rå rabarbra og Mamiapulveret. Sett en kule Mamiais ved siden av, og dekk med blomstersausen.

Til pynt: Kronblad av begonia, ryllik…