Har de laget Norges fineste påskeutstilling?

På Britannia er det ikke mindre enn fem konditorer og tre konditorlærlinger. Med stor sannsynlighet er de det største konditorteamet på et norsk hotell. Med døgnkontinuerlig drift sju dager i uka, er det travle dager i konditoriet. Frem mot påsken har de brukt alt av ledig tid til å lage årets påskeutstilling som nå er å finne i resepsjonen.

Konditorteamet ledes av Cathrine Nilsen som er lidenskapelig opptatt av å vise frem faget på hotellet.

– Vi vil gjerne være et hotell der folk kommer inn og føler årstiden. Vår visjon er at folk skal være på hotellet her og kose seg, og ikke bare bruke oss som overnatting. Vi skal være en destinasjon i seg selv. Med så mange konditorer, så er det klart vi må vise frem faget og håndverket, sier Nilsen til Bakeri.net som besøker konditoriet i en hektisk innspurt før påske.

Viser frem faget og håndverket

Bakeriets konditori legger hvert år ned en stor innsats på utstillingene til både jul, påske og 17. mai.

Nå har de laget et sjokoladeegg på en og en halv meter. Egget er halvt og inne i egget bor kaninfamilien Snurr.

– I tillegg til det store egget og kaninfamilien lager vi 30 centimeter høye egg i hvit melkesjokolade og mørk sjokolade. Vi lager også to ulike marsipanfigurer. Alt er til salgs i resepsjonen på hotellet, forteller Nilsen og likevel påpeker at det viktigste er å vise frem faget.

– Kjekt å lage produkter for salg, men aller viktigst er det å skape påskestemning for de som kommer inn. Her får vi virkelig vist frem faget og håndverket.

– Sykt mange detaljer

I en travel hverdag, er det ikke tid til å sette av mye ekstra tid til påskeutstillingen, men alt av ledig tid blir benyttet.

– Vi startet tre uker før påske og har brukt alt av ledig tid til produksjonen. For oss som jobber her er det ekstra stas å kunne lage vår egen utstilling. Og så får lærlingene utfolde seg og forstå viktigheten av sesonger i faget. På svenneprøven skal de håndrulle marsipanfigurer og nå har de fått nyttig kunnskap og erfaring som de kan ta med seg videre.

– Hva er det mest kompliserte med påskeutstillingen?

– Det er det store egget med kaninfamilien. Det er sykt mange detaljer og det tar tid. Vi har ingen tempereringsmaskin, så alt gjøres for hånd. Vi er takknemlige for at vi kan vise frem faget på denne måten. Gjester og andre skal se at det er håndverk og at det jobber fagfolk på hotellet, sier Cathrine Nilsen.

– Kom innom og se utstillingen

I påska blir det ekstra travelt for konditorene med afternoon tea hele påskeuka. Det populære konseptet gir travle dager i konditoriet. På afternoon tea serveres fire petit fours, scones, pisket rømme og rørte bringebær.

– Vi kjører afternoon tea hver helg hele året i tillegg til hele påskeuka, hele sommeren og hele jula. I løpet av en helg serveres rundt 400 personer. For oss på konditoriet er afternoon tea en av våre største oppgaver.

Men Cathrine Nilsen og gjengen klager ikke.

– Vi lager alt fra grunnen selv. Vi bruker også et stort innslag av lokale råvarer. Jeg har aldri brukt så mye lokale råvarer noen gang som vi nå gjør her i konditoriet på Britannia. Her får vi virkelig sette faget og kvalitet i høysetet, sier en entusiastisk konditorsjef som oppfordrer alle som kan til å komme innom og se påskeutstillingen.