Disse bakeriene vokser raskest

Dagens Næringsliv (DN) står bak den årlige kåringen av landets mest fremgangsrike og lønnsomme vekstbedrifter, gasellene. For regnskapsåret 2023 er det 3368 bedrifter som oppfyller kriteriene for å være en DN Gaselle. Dette er altså de bedriftene som vokser raskest i landet, og blant dem er det også enkelte bakerier og konditorier.

Her er noen av årets gasellebedrifter i baker- og konditorbransjen: 

H. A. Brun AS

Baker Brun i Oslo har nesten tredoblet omsetningen i løpet av de siste fire årene. Det tradisjonsrike familiebakeriet omsatte for 15 millioner kroner i 2020 og for hele 42 millioner kroner i 2023. Daglig leder Magnus Brun, som er sjette generasjons driver, forklarer den sterke veksten slik: 

– Jeg har fått to barn på to år. Og da jeg skulle ut i min første pappaperm, måtte jeg jo sette bort alle arbeidsoppgavene mine til andre. Det var en interessant opplevelse. For da jeg kom tilbake fungerte alt bra uten meg. Dermed fikk jeg tid til å sette meg ned og jobbe med ting som jeg ikke hadde hatt tid til tidligere. Jeg fikk blant annet tid til å gjennomgå og reforhandle alle avtalene våre, noe som resulterte i store besparelser. Til dette arbeidet var blant annet F82 Cinnamon fra Teigentech et veldig nytt verktøy. Med dette programmet har jeg stålkontroll på alt av kalkyler. Jeg ser med en gang hvilke kundekategorier som er lønnsomme og hvilke som ikke er det. 

– Hvilke kategorier er det som har økt mest de siste årene?

– Vi selger stadig mer kaker gjennom nettbutikken vår og Cake it easy. I tillegg har vi fått flere bedriftskunder i kundeporteføljen, sier Magnus Brun.

Godt Brød Thomas Angells Gate AS

Inntektene til Godt Brøds bakeverksted i Thomas Angells gate i Trondheim har økt fra 3,6 millioner kroner i 2020 til 8,1 millioner kroner i 2023. Særlig fra 2022 til 2023 gjorde omsetningen et realt hopp oppover. Det sammenfaller med at Gry Merete Aasen kom inn som ny daglig leder av denne avdelingen. 

– Det er flere grunner til at vi har økt salget hos oss. En åpenbar grunn er at markedet har tatt seg opp igjen etter coronapandemien. Siden jeg begynte i bedriften har vi også pusset opp og utviklet teamet mer med fokus på alt fra vertskap og ledelse til promotering av produkter. Alt dette har hjulpet, sier Aasen. 

Kanelsnurren AS

Kanelsnurren har vært i rask vekst helt siden oppstarten i 2007, og i år oppfyller bakerikjeden kriteriene til DN Gaselle for syvende gang. I skrivende stund har Kanelsnurren over 30 utsalgssteder og 400 ansatte fordelt på fire byer. Kjeden omsatte for rundt 200 millioner kroner i fjor og regner med å omsette for rundt 275 millioner kroner i år. Og de gir seg ikke med det. "Vi skal doble både omsetning og antall utsalgssteder de neste årene", heter det i en nylig publisert stillingsannonse fra Kanelsnurren AS.

Vossabakst AS

Håndverksbakeriet Vossabakst AS ble formelt sett slått konkurs tidligere i høst. Men i praksis lever bedriften i beste velgående.

– Vi flyttet inn i et nytt og større lokale 15. juni i år. Samtidig fikk vi også inn nye eiere, og i den forbindelse var det mest ryddig å opprette et nytt selskap, forklarer daglig leder i Nye Vossabakst AS, Karianne G. Nondal.

Hun forteller at Vossabakst har veldig mange hoteller og kafeer som faste kunder. I tillegg driver de sitt eget kaféutsalg. 

– Kapasiteten var sprengt i det gamle lokalet vårt. Nå har vi 500 kvadratmeter, og det gir oss nok plass til å vokse videre, sier Nondal.

Mafema AS

Alle avdelingene til Backstube er i dag en del av konsernet Backstube AS. Men inntil nylig var en av avdelingene i Drammen organisert som et eget selskap under navnet Mafema AS. I likhet med kjeden totalt sett har også Mafema AS hatt en sterk økonomisk vekst de siste årene. Fra 2020 til 2023 økte Mafemas omsetning fra henholdsvis 8,5 millioner kroner til 22, 6 millioner. Mafema AS ble fusjonert med Backstube AS 24. oktober i år. 

Kakehuset AS

Kakehuset AS ble etablert i 2016 og holder til på Strømmen. Ifølge sin egen beskrivelse er Kakehuset "Norges første konditori med kaketradisjon fra Midtøsten". Men Kakehuset baker også tradisjonelle norske kaker som marsipankaker, sjokoladekaker og kremkaker. De siste fire årene har Kakehusets omsetning økt fra 1,9 millioner kroner i 2020 til 6,1 millioner kroner i 2023.

Como Mexico AS

Da Lety Rodriguez flyttet fra Mexico til Norge i 2012, oppdaget hun at det var vanskelig å få tak i gode tortillas her i landet. Det var noe som hun savnet, og hun begynte derfor å bake tortillas selv, etter oppskriften som hun hadde fra sin bestemor. I dag driver Lety Rodriguez og mannen Eirik Myklebust tortilla-bakeriet Como Mexico AS på Røyneberg utenfor Stavanger. I tillegg til autentiske hvete- og maistortillas lager de også salsaer og tacokjøtt krydret på ekte mexicansk vis. Omsetningen har økt fra 2 millioner kroner i 2020 til 6,2 millioner kroner i 2023.