– Brødene våre er unike

I Hurdal Økolandsby, som er Norges første økolandsby, finnes det også et økologisk bakeri som nå satser for fullt.

— I gamle dager hadde alle landsbyer et bakeri som var selve hjertet i landsbyen, sier gründer av Hurdal Økolandsby, Simen Torp.

Helt siden han begynte å planlegge Norges første økolandsby for mange, mange år siden, har han derfor vært sikker på at det skulle være et økologisk bakeri der.

Byggingen av Hurdal Økolandsby startet i 2013, og i dag bor det rundt 160 personer der. Nå er byggetrinn to i gang, og i løpet av de neste årene skal det etter planen flytte inn mellom 400 og 500 personer til.

Sosialt samlingssted

I sentrum av Hurdal Økolandsby ligger en gammel skolebygning som nå huser Kjøkkenhagen bakeri, kafé og landhandleri. Bakeriet med kafé ble startet i 2016 og holder åpent fra torsdag til søndag hver uke.

— I økolandsbyen har vi fokus på økologi og bærekraft, men også livskraft. Derfor var vi opptatt av å få på plass et sosialt samlingssted hvor man kan møtes og spise lunsj eller middag, eller bare ta en kaffe. I tillegg til bakervarer og lunsjretter serverer vi også steinovnsbakt pizza, forteller Torp.

Så langt har bakeriet to ansatte, som begge bor i økolandsbyen.

— Vi har en konditor fra Tsjekkia, som har utvidet sitt repertoar til å inkludere brødbaking, og en lidenskapelig matentusiast fra Tyskland som har lært bakerfaget underveis. Teknikkene kan man alltids lære seg, så jeg var mest opptatt av personlige egenskaper og interesse da jeg skulle ansette de riktige folkene til denne jobben. Det er jo ganske tøft å være baker, siden du må stå opp på natta og jobbe når alle andre ligger og sover, sier Torp.

Urkorn fra naboen

Bakeriet i økolandsbyen produserer selvfølgelig økologiske bakervarer.

— Ellers er vi opptatt av at det vi lager skal være mest mulig kortreist og håndlaget. Til elting bruker vi gammeldagse eltemaskiner, som er det nærmeste du kommer håndelting i maskinform. Vi bruker mest mulig urkorn, som vi blant annet kjøper fra nabobonden. Kornet maler vi selv på vår helt spesielle virvelkvern.

— Hva er en virvelkvern?

— Det er en kvern med en virvel som driver kornet rundt på en flat stein i stedet for at kornet klemmes mellom to steiner eller to metallplater. Ulempen med klemmingen er at friksjonen øker kornets temperatur, noe som forringer kvaliteten fordi en del næringsstoffer da blir borte. Med virvel-teknologien beholder kornet romtemperatur under malingen, og dermed også mer av næringsinnholdet. I tillegg klarer virvelmøllen å male kornet enda finere enn tradisjonelle møller, slik at vi får et veldig flott fullkornsmel å bake med.

Verdidrevet bakeri

Torp forteller at teknologien bak virvelkvernen ble funnet opp av det tyske geniet Viktor Schauberger og at den første prototypen ble laget av ingeniøren Wilhelm Schulte i 1945.

— Han som eier patentet i dag er en venn av meg, og det er slik vi har fått tak i kvernen. Jeg har også fått rettighetene til å produsere slike kverner for salg i Norge, og det håper jeg å komme i gang med etter hvert. Vi er nok det eneste norske bakeriet med virvelkvern i Norge i dag.

— Hvorfor er det ikke flere som bruker virvelkvern?

— Det er ikke bare-bare å produsere en virvelkvern og det har vært en del kniving rundt rettighetene til patentet tidligere. I tillegg er disse kvernene tregere enn vanlige kverner. De maler bare 10 til 15 kilo korn i timen. Men for oss er kvaliteten på melet det viktigste. Vi startet ikke Kjøkkenhagen bakeri for å tjene masse penger. Som med resten av økolandsbyen, er dette verdidrevet. Noen vil nok kalle det idealistisk også, men vi håper at driften vil gå rundt etter hvert.

Leverer til hoteller

— Hvordan ser fremtidsutsiktene ut?

— Nå ser det ut til at vi kanskje kan få bakeridriften til å gå rundt allerede til sommeren. Målet vårt er å produsere 200-300 brød i tillegg til søtbakst hver dag. Nå ligger produksjonen på 60-70 brød, men vi regner med å doble antallet i februar. Vi har allerede leveringsavtale med noen hoteller på Gardermoen, og vi er i dialog om levering til flere andre hoteller i tillegg. Vi planlegger også å få satt opp en egen brødrute med levering i lokalområdet her.

— Er kundene kjent med den spesielle virvelkvernen deres?

— Ikke alle, for vi har ikke hatt så mye fokus på den ennå. Derfor er det mange kunder som ikke vet hvor unike brødene våre egentlig er, men det vil vi prøve å få klarere frem etter hvert. Jeg er ikke baker selv, men jeg føler at vi lager veldig sunne og ordentlige bakervarer. Vi har også fått tilbakemeldinger fra folk i bygda om at de endelig kan spise brød uten å få mageproblemer, og det er veldig hyggelig. Jeg skal ikke rakke ned på andre produsenter, men jeg synes det er synd at så mye av brødet vi spiser i Norge produseres veldig industrielt. Vi prøver å være en motsats til de store aktørene.