Bli bedre kjent med verdens beste konditor

For andre året på rad er Nina Métayer kåret til verdens beste konditor. I fjor var det  UIBC som forærte henne den prestisjefylte tittelen. (Det var første gangen den internasjonale bransjeorganisasjonen for bakere og konditorer valgte en kvinne som "årets verdenskonditor".) Og i år ble Nina Métayer kåret til The World's Best Pastry Chef 20214 på 50 Best-kåringen i Las Vegas. 

Nina Métayer er født og oppvokst i den franske kystbyen La Rochelle, som ligger  sørvest i landet. Som 15-åring dro hun på utveksling til Mexico, og etter en tøff start forelsket hun seg i landet. Da hun møtte et fransk par som drev et bakeri i en mexicansk landsby, bestemte hun seg for å bli baker. På den måten kunne hun senere flytte tilbake til Mexico, planla hun. 

Tung start i bakeryrket

Bakeryrket var fremdeles sterkt mannsdominert da Métayer begynte på utdanningen i hjembyen La Rochelle. Derfor slet hun med å skaffe seg en læreplass.

– Jeg fikk beskjed om at jeg ikke var sterk nok. På denne tiden veide melsekkene 50 kilo, og det var mer enn jeg veide selv. I dag veier en melsekk 25 kilo, så de er blitt mye lettere å bære, sier Métayer i et intervju med DW Foods.

Hun ga imidlertid ikke opp, og til slutt valgte Denis Baron i det anerkjente bakeriet Chez Paillat å gi henne en sjanse. Métayer fikk jobbe tett med den erfarne bakeren, og hun utviklet etter hvert en sterk lidenskap for surdeigsbakst.

– Ingenting kan måle seg med å lage brød kun ved å blande mel, salt og vann. Det er magisk, sier hun til 50 Best.

Fra pizzabaker til konditor

Etter at bakerutdannelsen var i boks, ønsket Métayer å bli bedre i engelsk. Hun flyttet derfor til Australia, hvor hun begynte med pizzabaking. Det ble en ny lidenskap som skapte nye drømmer. Nå ville hun flytte til Italia for å jobbe med pizza i pizzaens hjemland. Men like før avreise møtte hun sin nåværende ektemann. Det var kjærlighet ved første blikk, og derfor ble hun med ham til Paris i stedet.

I den franske hovedstaden utdannet hun seg til konditor ved anerkjente Ecole Ferrandi. Deretter jobbet hun ved noen av de mest kjente konditoriene og luksushotellene i Frankrike - helt til hun i 2019 følte seg klar for å starte noe eget. Métayer begynte først å jobbe som selvstendig konsulent. Hun utviklet desserter og kaker for kunder i både inn- og utland -helt til coronapandemien satte en plutselig stopper for den typen oppdrag.

Nettbasert og bærekraftig

Métayer løste den uventede utfordringen ved å åpne en 100 prosent nettbasert konditorivirksomhet kalt Délicatisserie. Det var et tilbud som slo godt an under pandemien, og hun selger fortsatt de fleste av produktene sine digitalt. Men i tillegg har hun åpnet et par fysiske utsalg, både i Paris og i hjembyen La Rochelle.

Likevel ser hun fortsatt store fordeler med å være hovedsakelig nettbasert.

– Det gjør at jeg kan bruke mer tid på det som jeg synes er viktigst, sammen med teamet mitt - og mindre tid på å fylle butikkvinduer. Når vi kun produserer på bestilling, unngår vi også matsvinn, sier Métayer, som dessuten leverer alle produktene sine i plastfri  og gjenbrukbar emballasje.

Tradisjon møter teknologi

Videre er hun kjent for å bruke moderne teknologi til å løfte tradisjonelle franske konditorvarer til nye høyder. I laboratoriet sitt bruker Nina Métayer en 3D-printer for å skape unike og intrikate kakedesign. Et prisbelønt eksempel er hennes galette de rois fra 2020 som var dekorert med nøyaktig det samme mønsteret som Notre Dame-katedralens kjente runde vindu.

Verdens beste konditor har også noen klare råd til unge mennesker som ønsker å velge samme karrierevei som henne selv:

– Finn din lidenskap! I dette yrket må du elske å stå opp tidlig for å jobbe. Du må være nøyaktig, opptatt av detaljer og disiplinert, forteller Métayer i vinnerintervjuet med 50 Best.