Kveitemjøl utvider med Mjøl

Kveitemjøl på Aker Brygge i Oslo ble startet under koronapandemien i april 2020. Håndverksbakeriet satser på lange, tradisjonelle prosesser og bruker norske råvarer av høy kvalitet. Samtidig er de kjent for sin innovative og nyskapende søtbakst.

Nå er det klart at det trendy bakeriet skal utvide virksomheten med en ny avdeling i Stockfleths gate 60 på Sagene. Der åpner bakeriet Mjøl i midten av mai, dersom alt går etter planen.

Det forteller Stian Damstuen, som skal ha hovedansvaret for driften av Mjøl. Damstuen er utdannet kokk og konditor, men er for tiden mest engasjert i bakerfaget. Han har vært utøver på Bakerlandslaget siden 2021, og han har jobbet som baker i Kveitemjøl i snart ett år.

– Mjøl blir en del av Kveitemjøl, men jeg har fått ganske frie tøyler til å lage egne produkter. Vi ønsker ikke å bli en typisk kjede. Derfor har den nye avdelingen også fått et eget navn, sier Damstuen.

Søtbakst i lokalet

Han forklarer at Mjøl vil selge brød som bakes i Kveitemjøls produksjonslokale. Det ligger på Filipstad, under 100 meter fra utsalget på Aker Brygge. Her produserer Kveitemjøl både brød til sitt eget utsalg og diverse bakervarer til andre kunder. Søtbaksten som selges på Aker Brygge blir imidlertid produsert i utsalget, og slik vil det også bli på Sagene.

– Der har vi et mye mindre lokale, så der har vi uansett ikke plass til å bake store mengder med brød. Men vi skal ha en bakebenk som står foran det største vinduet i lokalet. Det vender ut mot gaten, så der kommer vi virkelig til å stå på utstilling, sier Damstuen, som skal jobbe sammen med bakerlærlingen Ulrikke Jacobsen i Mjøl.

Lokalet på Sagene ligger like ved et busstopp, så de regner med å få mye take away-kunder. Mens lokalet på Aker Brygge har stitteplass til mellom 40 og 50 gjester, vil det bare være plass til mellom 10 og 15 gjester hos Mjøl.

Frem til desember i fjor holdt kaffebaren Kaffegram til i dette lokalet. Espen Bråten, som er daglig leder i Kveitemjøl, bor selv på Sagene. Han hadde holdt et øye med Stockfleths gate 60 i lang tid, og da lokalet endelig ble ledig, slo han til.

Vil skape ny «hype»

I fjor høst lanserte Kveitemjøl det nye bakverket Cube, som er en firkantet croissant med varierende fyll i midten. Aftenposten omtalte nyheten, og det førte til at Cube ble en snakkis og en bestselger i rekordfart.

– Salget av Cube er fortsatt stødig, og som regel er vi utsolgt før lunsj, forteller Damstuen.

– Kommer dere til å selge Cube på Sagene også?

– Ikke akkurat Cube, men vi er i ferd med å teste noen andre varianter. Vi har kjøpt inn noen nye former og begynt å eksperimentere litt. Jeg håper selvfølgelig at vi klarer å skape en lignende «hype» for Mjøl.

Kveitemjøl ble startet av Nils-Olav Heggdalsvik og Trude Beate Brendehaug. Trude Beate begynte i fjor høst å jobbe for Pals, og nylig trakk også Nils-Olav seg ut av den daglige driften. Han er fortsatt med som styreleder og eier i Kveitemjøl, men han jobber til daglig som fagansvarlig i BKLF.