Ananas-fristelse

MANDEL- OG KOKOSMARENGS (DACQUOISE)

120 g malte mandler
300 g kokospulver
420 g melis
450 g eggehviter (15 stk.)
150 g sukker

Bland sammen malte mandler, kokos og melis. Sikt det hele.
Pisk eggehvitene, rør så i melis før hvitene piskes stive. Rør mandel- og kokosblandingen i eggehvitene. Fordel på 1,5 stekeplate på 40 x 60 cm og stek ved
170 °C i ca. 25 minutter.

PANNESTEKTE ANANAS

2 ananas
Nok sukker, rom

Skrell ananasene og skjær dem i små terninger. Stek terningene i stekepanne
med litt vann og sukker over sterk varme.
Deglaser med rom.

ANANASMOUSSE

1 kg ananas fruktkjøtt
210 g eggeplommer (ca. 10 stk.)
340 g sukker
80 g vaniljekrempulver

------

480 g smør (240 g + 240 g)
60 g rom
540 g vispet krem

Lag en krem av eggeplommer, sukker,vaniljekrempulver og ananasfruktkjøtt. Rør deretter 240 g smør i den varme kremen, og bre denne ut på plastfolie. Avkjøles til 24 °C. Visp sammen det resterende smøret og kremen med elektrisk mikser. Rør i rom og den vispede kremen. Bre over desserten umiddelbart.

LUFTIG LIMEKREM

375 g limesaft
255 g fløte
270 g eggeplommer (14 stk.)
100 g sukker
45 g vaniljekrempulver
70 g gelatinmasse (10 g 180 Bloom gelatinpulver blandet i 60 g vann)

Til italiensk marengs:
370 g sukker (270 g + 100 g)
100 g glukose
100 g vann
400 g eggehvite (ca. 14 stk.)

Kok opp limesaften og fløten hver for seg, og bland dem deretter sammen. Pisk eggeplommene og sukkeret hvitt. Rør først i vaniljekrempulveret, deretter blandingen av limesaft og krem. Kok opp det hele og la koke i ca. 3 minutter før gelatinmassen røres i.

Visp eggehvitene og det resterende sukkeret hvitt. Kok 270 g sukker med glukosen og vannet til 120 °C, tilsett deretter blandingen i en tynn stråle i de stivpiskede eggehvitene og visp det hele sammen.

Rør den varme marengsen i den varme kremen. Hell på ananasterningene med det samme.

CRUMBLEKJEKS

2,1 kg stekt crumble (se grunnoppskrift)
200 g puffet ris
240 g praliner
460 g smeltet lys sjokoladekuvertyr

Knus crumblen med en kjevle til den får en sandaktig konsistens, og hell dette i en stålbolle. Tilsett øvrige ingredienser og bland med slikkepott. Bre blandingen med en spiseskje i kakeringer med 22 cm diameter og 2 cm høyde (bilde 1)

Grunnoppskrift crumble:

1 kg hvetemel
700 g smør
600 g sukker
200 g malte mandler
40 g kirsch
12 g malt kanel

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin ved lav hastighet til massen får en sandaktig konsistens. Bre crumblen over tre stekeplater (40 x 60 cm) og stek ved 180 °C i ca. 25 minutter.

SJOKOLADESPRAY TIL SPRØYTESPISTOL

Gul spray
500 g kakaosmør
Nok oppløselig gul konditorfarge

Mørk spray
250 g kakaosmør
500 g mørk sjokoladekuvertyr
1 dråpe oppløselig rød konditorfarge

Ingrediensene smeltes ved 30 °C.

MONTERING

Legg en bunn med mandel- og kokosmarengs i en kakering med 22 cm diameter og 2 cm høyde. Dekk med pannestekte ananasterninger, deretter med limekremen. Sett til hurtig avkjøling (i fryseren e.l.)

Ta marengsbunnen ut av ringen, og legg den på en bunn av crumblekjeks slik at limekremen kommer i kontakt med kjeksen. Legg ananasmoussen på toppen med sprøytepose (Saint-Honoré), og sett til hurtig avkjøling. Spray så først med gul spray, deretter med mørk spray. Bruk sprøytepistol.